SmallWorld

I Love My Life

Panna Cotta เต้าฮวยนมสดอิตาเลี่ยนสไตล์

แพนนาคอตต้า มาจากภาษาอิตาเลี่ยน หมายถึงครีมต้ม สูตรต้นตำรับจริงๆ คือการต้มครีมกับสารที่ทำให้ข้น (เช่นก้างปลา) ปัจจุบันมีเจลาตินทั้งแผ่นและผงให้เลือก สะดวกกว่ากันมาก

ไปกินตามร้านแสนแพง ต้มกินเองที่บ้านก็ได้ง่ายจัง

เตรียมเครื่อง
วิปครีม
นมสด
เจลาตินแผ่น
น้ำตาลทราย
กลิ่นวานิลา

ตั้งเตา
1. แช่เจลาตินแผ่นในน้ำเย็นให้พองนุ่ม (ประมาณ 5 นาที) สัดส่วนคือเจลาติน 2 แผ่นต่อนมและครีม 1 ถ้วย
2. ผสมครีมกับนมสดลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย
3. ครีมเริ่มเดือด ใส่เจลาตินแผ่น ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนให้เจลาตินละลาย
4. ปิดไฟ ใส่กลิ่นวานิลา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทใส่พิมพ์ แช่เย็นอย่างน้อย 3 ชม. อย่าแช่ให้เป็นน้ำแข็งเพราะเนื้อจะยุบ หยาบ
เตรียมกิน
1. แช่พิมพ์ลงในน้ำอุ่นประมาณ 30 วินาที คว่ำพิมพ์ลงกับจาน เคาะเบาๆ ให้ขนมหล่นลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอสผลไม้ ผลไม้สด แยม น้ำเชื่อม หรือกินเปล่าๆ ก็ได้
2. ถ้าใช้พิมพ์เป็นแก้วใส จัดเสิร์ฟทั้งถ้วยได้เลย


ปล1. เจลาติน 1 ซอง มี 12 แผ่น ตามสูตรข้างซองจะใช้กับน้ำ (หรือนม หรือน้ำผลไม้ ฯลฯ) 1 ลิตร หรือ 4 ถ้วย จะได้เนื้อเจลลี่เด้งดึ๋งๆ แต่แพนนาคอตต้าเนื้อจะต้องนุ่มกว่าเจลลี่ปกติเล็กน้อย สัดส่วนจึงเป็นเจลาติน 12 แผ่น ต่อของเหลว 6 ถ้วย ถ้าทำน้อยก็ลดไปตามสัดส่วน
ปล. 2 สัดส่วนระหว่างนมกับครีมสามารถลดเพิ่มได้ตามชอบ ตามสูตรจริงๆ คือใช้ครีมอย่างเดียว แต่รสชาติค่อนข้างหนักสำหรับคนไทย จึงปรับมาใส่นมเข้าไปแทน อัตราส่วนนมและครีมอาจใช้ประมาณ 1:1 ถ้าชอบหอมมันมากก็ลดนมเพิ่มครีม ถ้ากลัวอ้วนอาจใช้นมอย่างเดียวก็ได้
ปล.3 กลิ่นวานิลาอาจเปลี่ยนเป็นกลิ่นอื่น หรือสารแต่งกลิ่นชนิดอื่น เช่น ผงชาเขียวละลายน้ำ อบเชย หรือผสมเนื้อผลไม้บดลงไปต้มพร้อมครีม
ปล.4 เอาซอสผลไม้มาทำเป็นเจลลี่ไว้ที่ก้นพิมพ์หรือราดข้างบนอีกชั้นหนึ่ง แทนการราดด้วยซอสตามปกติก็กินง่ายดี สวยด้วย
ปล.5 เจลาตินไม่เหมือนวุ้น อย่าเอาออกมาตั้งทิ้งไว้นอกตู้เย็น เพราะมันจะละลายกลายเป็นน้ำไปซะหมด!

Single Post Navigation

Comments are closed.

%d bloggers like this: