SmallWorld

I Love My Life

ปลาสวายแดดเดียว

ปลาสวายเป็นปลาน้ำจืด ไม่มีเกล็ด กลิ่นคาวค่อนข้างแรง ปกติคนก็ค่อนข้างจะรังเกียจอยู่แล้วว่าคาวแรง ทำอะไรก็อร่อยยาก ยิ่งพักหลังตามวัดต่างๆ ที่อยู่ริมน้ำ นิยมทำวังปลา เลี้ยงปลาสวายกันเป็นแสนๆ ตัว คนก็เลยยิ่งกินไม่ลงกันเข้าไปใหญ่
ที่จริงแล้วปลาสวายขนาดตัวไม่เกิน 2-3 กิโล เนื้อจะเหนียวนุ่มดี หนังไม่เหนียวมาก ไขมันแถวพื้นท้องก็ยังไม่เยอะ ไม่ค่อยมีก้างเล็กๆ ให้ติดคอ เอามาทำอาหารได้หลายอย่าง ที่เห็นนิยมกันมากคือแกงส้มกับหน่อไม้ดอง กลิ่นหน่อไม้ดองจะดับคาวได้ดี
อีกอย่างคือแล่เอาแต่เนื้อมาทำห่อหมก รสชาติถือว่าพอใช้ได้ ราคาก็ถูกกว่าปลาช่อน
แต่ถ้าเป็นที่บ้านเรา ชอบกินปลาสวายแดดเดียวมากที่สุด หั่นให้ค่อนข้างบาง ทอดให้กรอบ แทบไม่มีกลิ่นเลย
เตรียมเครื่อง
ปลาสวายหั่นขวางตัวเป็นแว่นๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
กระเทียมทุบ
น้ำปลา
น้ำมันสำหรับทอด
ตั้งเตา
1. ล้างปลาให้หมดเมือก หั่นขวางตัวเป็นชิ้นๆ หรือจะซื้อที่เค้าหั่นแล้วจากตลาดก็ได้ ล้างให้หมดเลือดอีกครั้ง วางให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด
2. เคล้าเนื้อปลาด้วยกระเทียมทุบ น้ำปลา ใส่ถุงพลาสติกผูกปากแน่นๆ แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้หนึ่งคืน
3. ตอนเช้านำเนื้อปลาออกมาเรียงใส่ตะแกรง ตากแดด พลิกกลับให้โดนแดดแห้งดีทั้งสองด้าน ตากแค่พอผิวปลาแห้ง หมดความชื้น ไม่ต้องแห้งจนแข็ง
4. ตั้งน้ำมันใส่กระทะให้ร้อนจัด ใส่ปลาลงไป ทอดไฟกลางจนปลาสุกเหลืองทั้งสองด้านหนังพอง เนื้อกรอบ
5. กินกับข้าวต้มหรือแกล้มกับแกงเผ็ดๆ


ปล.1 เนื้อปลาสวายมีมันมาก เวลาทอดน้ำมันอาจจะกระเด็น อาจใช้ฝาหม้อปิดกระทะไว้เวลาทอด แต่ต้องลดไฟให้อ่อนลงไม่งั้นปลาจะไหม้ได้
ปล.2 อาจเพิ่มพริกไทยบุบได้อีกถ้ากลัวว่ากระเทียมอย่างเดียวจะสู้ความคาวไม่ไหว

Single Post Navigation

Comments are closed.

%d bloggers like this: