SmallWorld

I Love My Life

Archive for the category “Small Kitchen”

แกงจืดไข่

จ่ายตลาด

หมูสับ

ไข่ไก่

กระเทียม

พริกไทย

รากผักชี

คื่นช่าย

เกลือ ซีอิ๊วขาว

น้ำซุป

ตั้งเตา

1. โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียด ตักออกไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับหมักหมู เติมรากผักชีลงในส่วนที่เหลือแล้วโขลกให้ละเอียด

2.ผสมพริกไทยกระเทียมที่แบ่งออกมากับหมูสับ เติมซีอิ๊วขาวนิดหน่อย นวดให้เหนียวไม่ติดมือ จะใ่ช้เวลาประมาณ 15 นาที

3. ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้  ปั้นหมูสับที่นวดได้ที่แล้วใส่ลงไปเป็นลูกๆ ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วขาว

4. รอให้เดือดอีกครั้งแล้วลดไฟลงอย่าให้น้ำเดือดพล่าน ค่อยๆ ตอกไข่ใส่ทีละฟองจนหมด

5. รอจนไข่สุก โรยด้วยคื่นช่ายก่อนเสิร์ฟ

 

DSCN0683

 

 

ปล. แช่หมูสับให้เย็นจัดก่อนเอามาผสมและนวด หมูจะเหนียวนุ่มดีกว่า

 

 

 

Advertisements

ปลาสวายแดดเดียว

ปลาสวายเป็นปลาน้ำจืด ไม่มีเกล็ด กลิ่นคาวค่อนข้างแรง ปกติคนก็ค่อนข้างจะรังเกียจอยู่แล้วว่าคาวแรง ทำอะไรก็อร่อยยาก ยิ่งพักหลังตามวัดต่างๆ ที่อยู่ริมน้ำ นิยมทำวังปลา เลี้ยงปลาสวายกันเป็นแสนๆ ตัว คนก็เลยยิ่งกินไม่ลงกันเข้าไปใหญ่
ที่จริงแล้วปลาสวายขนาดตัวไม่เกิน 2-3 กิโล เนื้อจะเหนียวนุ่มดี หนังไม่เหนียวมาก ไขมันแถวพื้นท้องก็ยังไม่เยอะ ไม่ค่อยมีก้างเล็กๆ ให้ติดคอ เอามาทำอาหารได้หลายอย่าง ที่เห็นนิยมกันมากคือแกงส้มกับหน่อไม้ดอง กลิ่นหน่อไม้ดองจะดับคาวได้ดี
อีกอย่างคือแล่เอาแต่เนื้อมาทำห่อหมก รสชาติถือว่าพอใช้ได้ ราคาก็ถูกกว่าปลาช่อน
แต่ถ้าเป็นที่บ้านเรา ชอบกินปลาสวายแดดเดียวมากที่สุด หั่นให้ค่อนข้างบาง ทอดให้กรอบ แทบไม่มีกลิ่นเลย
เตรียมเครื่อง
ปลาสวายหั่นขวางตัวเป็นแว่นๆ หนาไม่เกิน 1 ซม.
กระเทียมทุบ
น้ำปลา
น้ำมันสำหรับทอด
ตั้งเตา
1. ล้างปลาให้หมดเมือก หั่นขวางตัวเป็นชิ้นๆ หรือจะซื้อที่เค้าหั่นแล้วจากตลาดก็ได้ ล้างให้หมดเลือดอีกครั้ง วางให้สะเด็ดน้ำมากที่สุด
2. เคล้าเนื้อปลาด้วยกระเทียมทุบ น้ำปลา ใส่ถุงพลาสติกผูกปากแน่นๆ แล้วแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้หนึ่งคืน
3. ตอนเช้านำเนื้อปลาออกมาเรียงใส่ตะแกรง ตากแดด พลิกกลับให้โดนแดดแห้งดีทั้งสองด้าน ตากแค่พอผิวปลาแห้ง หมดความชื้น ไม่ต้องแห้งจนแข็ง
4. ตั้งน้ำมันใส่กระทะให้ร้อนจัด ใส่ปลาลงไป ทอดไฟกลางจนปลาสุกเหลืองทั้งสองด้านหนังพอง เนื้อกรอบ
5. กินกับข้าวต้มหรือแกล้มกับแกงเผ็ดๆ


ปล.1 เนื้อปลาสวายมีมันมาก เวลาทอดน้ำมันอาจจะกระเด็น อาจใช้ฝาหม้อปิดกระทะไว้เวลาทอด แต่ต้องลดไฟให้อ่อนลงไม่งั้นปลาจะไหม้ได้
ปล.2 อาจเพิ่มพริกไทยบุบได้อีกถ้ากลัวว่ากระเทียมอย่างเดียวจะสู้ความคาวไม่ไหว

ไข่เค็มทอด

เมนูเด็ดของบ้านเรา ได้มาเมื่อครั้งทำไข่เค็มกินเองตอนน้ำท่วม

เตรียมเครื่อง

ไข่เค็มดิบ

หมูสับ

น้ำมันพืช

ตั้งเตา

  1. ต่อยไข่เค็มออกใส่ถ้วย แยกไข่แดงออกพักไว้
  2. ใส่หมูสับลงในไข่ขาว ตีให้เข้ากันเหมือนเวลาทำไข่เจียว
  3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอร้อนจัด เทไข่ขาวผสมหมูสับลงทอด
  4. วางไข่แดงลงในส่วนสมของไข่ขาว (ต้องรีบทำตอนที่ไข่ยังไม่สุกแข็ง)
  5. กลับไข่ ทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน
  6. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมแกงแผ็ด หรือกินกับข้าวต้ม

ปล. 1 ต้องใช้ไข่เค็มทำใหม่ที่ยังไม่เค็มจัด ระดับที่ใช้ทอดไข่ดาวเค็ม

ปล. 2 ถ้าไข่เค็มจัด ให้ใส่น้ำตาลทรายสักหยิบมือตอนตีไข่ จะช่วยตัดรสเค็มให้น้อยลง

หูหมูต้มซีอิ๊ว

เหตุเกิดเพราะหัวหมูไหว้เจ้าที่กินเท่าไรก็ไม่หมดสักที

เตรียมเครื่อง

หัวหมู หูหมู ต้มสุก หั่นชิ้นบาง

ต้นหอมหั่นท่อน แบ่งเป็นส่วนขาวกับส่วนใบ

กระเทียมทุบ

ขิงแก่ ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่นบาง

น้ำตาลทราย

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ๊วดำหวาน

พริกไทยป่น

ตั้งเตา

  1. เทน้ำมันลงในหม้อเล็กน้อย ผัดกระเทียมทุบ ขิงหั่นแว่น โคนต้นหอม จนมีกลิ่นหอม
  2. ใส่หูหมูลงผัดให้หอม เติมน้ำเปล่าลงพอท่วม
  3. เติมน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ
  4. พอหูหมูเริ่มนุ่ม น้ำขลุกขลิก ชิมรสให้ปรุงให้เค็มหวานถูกใจ ใส่ใบต้นหอมที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  5. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟกับข้าวสวยหรือข้าวต้ม

แอปเปิ้ลอบ

เป็นเมนูง่ายดายเวลาอยากกินของหวานอย่างหนัก แค่มีแอปเปิ้ลกับไมโครเวฟเท่านั้นเอง

เตรียมเครื่อง

แอปเปิ้ล พันธ์ไหน สีอะไรก็ได้

น้ำตาลทราย

น้ำผึ้ง

เนยจืด

ตั้งเตา

  1. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเป็นริ้วๆ ตามยาว คว้านไส้ออก
  2. วางแอปเปิ้ลลงในถ้วยหรือถาดอบที่เข้าไมโครเวฟได้ ปาดเนยลงไปตรงกลางลูกที่คว้านไว้ ตามด้วยน้ำตาล
  3. เข้าอบความร้อนสูงสุด พอสุกนิ่ม เอาออกมาราดด้วยน้ำผึ้ง
  4. เสิร์ฟอุ่นๆ พร้อมเครื่องดื่ม หรือเสิร์ฟเย็นกับไอศครีมหรือพันนาคอตต้า

ปล.1 เหลือเปลือกแอปเปิ้ลเป็นริ้วๆ ไว้ เพื่อให้ยังทรงตัวอยู่ได้เวลาที่สุกนิ่มแล้ว

ปล.2 ถ้าใช้น้ำตาลทรายสีรำ (แบบที่ใส่เฉาก๊วย) ก็จะหอมขึ้น

ปล.3 ถ้ามีเตาอบ เอาเข้าอบ น้ำตาลจะไหม้นิดๆ กลิ่นหอมดีกว่าไมโครเวฟ

ไก่เทอริยากิ

สูตรนี้ดัดแปลงมาจากรายการทำอาหารทางทีวีของญี่ปุ่นรายการหนึ่ง

เตรียมเครื่อง

ไก่สดหั่นชิ้นใหญ่

โชยุ

เกลือ

น้ำตาลทราย

พริกไทยป่น

ตั้งเตา

  1. ตั้งกระทะบนเตาให้ร้อนโดยไม่ต้องใส่น้ำมัน (ควรเป็นเทฟลอน)
  2. ใส่ไก่ลงในกระทะเอาด้านหนังลง เรียงให้เต็มกระทะ
  3. ลดไฟเป็นไฟกลาง ตั้งไฟไปเรื่อยๆ น้ำมันไก่จะค่อยๆ ออกมา ดูว่าเหลืองสวยดีแล้ว ค่อยกลับอีกด้านลงทอด
  4. พอไก่สุกเหลือง หนังฟูสวย ค่อยๆ เอียงกระทะเทน้ำมันออก เอากระทะกลับไปตั้งไฟต่อ
  5. ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงพอปริ่มๆ เนื้อไก่ ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ รอให้น้ำเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน
  6. เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ กลับด้านไก่บ้างเป็นบางครั้ง จนน้ำงวดเหลือขลุกขลิก ปิดไฟ
  7. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ ซุปเต้าเจี้ยว หรือแตงกวาหั่นบางๆ

เนื้อผัดน้ำมันหอย

จานนี้ง่าย และ  เนื้ออออออออ

จ่ายตลาด

เนื้อสันใน หั่นบางๆ

หอมหัวใหญ่ซอยตามยาว

พริกสดหั่นเป็นเส้น

ต้นหอมหั่นท่อน

กระเทียมสับ

ซอสหอยนางรม

ซีอิ๊วขาว

น้ำตาลทราย

น้ำมันงา

พริกไทยป่น

ตั้งเตา

  1. หมักเนื้อด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา พริกไทยป่น หมักทิ้งๆ ขว้างๆ ไว้ก่อน ข้ามคืนได้ยิ่งดี
  2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมพอหอม
  3. ใส่หอมใหญ่ลงผัดเร็วๆ ตามด้วยเนื้อหมัก ผัดเร็วๆ ด้วยไฟแรง
  4. พอเนื้อสุก ใส่ต้นหอมกับพริกแดง ผัดเคล้าพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟทันที

หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว

ถ้ามีโอกาสได้เข้าซุปเปอร์มาเก็ตตอนห้างใกล้ปิด ตามเคาน์เตอร์อาหารญี่ปุ่นจะมีหัว ก้าง และหนังปลาแซลมอน ที่เหลือจากการแล่ทำปลาดิบหรือซูชิมาแพ็คขาย ราคาไม่แพง ซื้อมาต้มซีอิ๊วได้หม้อใหญ่ทีเดียว

เตรียมเครื่อง

หัวปลาแซลมอนล้างสะอาด

แครอท

หัวไชเท้า

ขิงแก่ทุบ

กระเทียมทุบ

ต้นหอมญี่ปุ่น

โชยุ

เกลือ

น้ำตาลทราย

ตั้งเตา

  1. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในหม้อ ผัดกระเทียมทุบ ขิงแก่ พอมีกลิ่นหอม เติมน้ำเปล่าลงไป
  2. ปรุงรสด้วยโชยุ เกลือ น้ำตาล รอให้น้ำเดือดจัด
  3. ใส่ปลาทีละชิ้น รอให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วค่อยใส่ชิ้นต่อไป ทำจนหมดชิ้นปลาที่เตรียมไว้
  4. ต้มไปเรื่อยๆ ไม่ต้องคน จนกว่าปลาจะสุก ใส่แครอท ไชเท้า ต้นหอมญี่ปุ่น ต้มจนน้ำงวดเข้าเนื้อ ผักสุกนุ่ม
  5. เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ

ปล. หัวปลาแซลมอนจะมีเมือกมาก ต้องล้างด้วยเกลือจนสะอาด โดยเฉพาะด้านในของเหงือก

ไลม์เคิร์ด (Lime Curd)

ดัดแปลงมาจากเลมอนเคิร์ดแบบฝรั่ง ด้วยเหตุว่าบ้านนอกคอกตื้อ หาเลมอนเหลืองแบบนั้นมาทำไม่ได้ เลยซัดมะนาวลูกเขียวๆ (Lime) เข้าให้ เปรี้ยวสะใจกันไปเลย

เคิร์ดนี่เรียกว่าซอสก็น่าจะได้ เป็นสารพัดประโยชน์อีกตัวนึงเลย ใช้ราดหน้าเค้ก ทาขนมปัง แครกเกอร์ หรือจิ้มขนมปังนึ่งแบบขนมปังสังขยาก็ยังได้

เตรียมเครื่อง

ไข่ไก่ (ใช้เฉพาะไข่แดง)

น้ำมะนาวคั้นสด

เนยจืด

น้ำตาลทราย

ตั้งเตา

  1. ใช้หม้อใบใหญ่หน่อย ใส่น้ำจนเกือบเต็ม ตั้งให้เดือด
  2. ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย น้ำมะนาวในหม้อใบเล็ก (แบบมีด้ามจับจะสะดวกดี) วางบนน้ำเดือด
  3. ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเรี่มข้น ชิมรสไปด้วย อยากได้เปรี้ยวหวานยังเติมได้ตอนนี้
  4. ยกลงจากเตา ใส่เนยจืด คนให้เนยละลาย แล้วคอยคนเป็นระยะๆ จนกว่าส่วนผสมจะอุ่น
  5. เทไลม์เคิร์ดใส่ขวดปากกว้าง หรือถ้วย ใช้แผ่นฟิล์มใสห่ออาหารปิดบนขนม (ให้แผ่นฟิลม์แตะบนผิวหน้าของขนม) เพื่อไม่ให้ผิวหน้าจับตัวเป็นก้อนแข็ง
  6. ใส่ตู้เย็นไว้ได้ประมาณ 1 สัปดาห์
  7. เสิร์ฟเป็นซอสพร้อมผลไม้พวกเบอรี่ต่างๆ กล้วยหอม แอปเปิ้ล หั่นชิ้นเล็กๆ ทาหรือจิ้มขนมปัง หรือราดบนแครกเกอร์บด

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

 

เนื้อวัวสับ   (หรือหมูสับ ไก่สับ)

มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก

หอมใหญ่หั่น

กระเทียมสับ

ซีอิ๊วขาว

ซีอิ๊วดำ

น้ำตาลทราย

เกลือ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หรือเส้นหมี่

แป้งข้าวโพด

น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

 

ตั้งเตา

  1. คลุกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับซีอิ๊วดำ แล้วผัดไฟแรงจนหอม ออกเกรียมเล็กน้อย ตักออกใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอมฉีกเป็นชิ้นๆ
  2. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกะทะ ผัดกระเทียมจนเหลืองหอม
  3. ใส่เนื้อสับลงผัด ยีให้ทั่วๆ อย่าให้เป็นก้อน
  4. เนื้อสุก ใส่หอมใหญ่กับมะเขือเทศลงผัด
  5. ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปพอท่วมเครื่องที่ผัด  ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
  6. ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำแล้วลงในเครื่องที่ผัด คนเร็วๆ อย่าให้เป็นก้อน ให้ข้นประมาณราดหน้า
  7. ตักราดบนเส้นที่ผัดไว้  เสิร์ฟพร้อมน้ำส้มพริกตำ

ปล. โรยหน้าด้วยผักชีหรือคึ่นช่าย พริกไทยป่น

 

Post Navigation